Sağlıklı Bir Yaşam İçin Bu Önerilere Kulak Verin

Sebzeleri ve meyveleri doğru şartlarda pişirmek sağlığımız için çok önemli. Bazı küçük püf noktaları ile yiyeceklerin besin değerini korumasını sağlayabilirsiniz.

Sağlıklı bir hayatın olmazsa olmaz şartlarından biri sağlıklı beslenme. Özellikle toplumun bilinçlenmesiyle birlikte son yıllarda herkesin gündeminde olan sağlıklı beslenmenin en önemli kuralı ise sebze ve meyvelerin doğru şartlarda pişirilmesi. Çok faydalı olan bir sebze, saatlerce suda bekletildiği için besin değerini kaybedebiliyor ya da yemeğe renk vermesi için eklenen soda, sebzenin vitaminini öldürebiliyor. Bu nedenle sebze ve meyvelerin lezzetinin ve görünümünün yanı sıra pişirme koşullarına da özellikle dikkat etmek gerekiyor.

Sebze ve meyveleri şiddetli akan suyun altında yıkamayın 
Sebze ve meyvelerin içindeki bazı vitaminler suda çözünüyor. Bu nedenle sebze ve meyveleri şiddetli akan suyun altında uzun süre yıkamayın. Hızlı akan su, yüzeyde oksijen kaybına neden olarak, yiyeceklerin besin değerini düşürüyor. Ayrıca sebzeleri yıkarken bütün halinde suya basın. Doğrayıp suya bastığınızda vitamin değerini öldürüyorsunuz. Aynı şekilde sebzeleri pişirirken de tencereye çok fazla su eklemeyin. Sebzeleri çok az suyla ya da buharda pişirmeyi tercih edin.  

Sebze ve meyveleri çiğ tüketin 
Eğer pişiriyorsanız mümkün olduğunca kısa sürede ve diriliğini koruyacak şekilde pişirin. B ve C vitamini gibi vitaminler ısıyla kolayca kayba uğruyor. Ispanak, brokoli, karnabahar, lahana, bamya, patlıcan ve kabak gibi sebzeleri en fazla 10 dakika pişirin. Fasülye için de 20 dakika pişirme süresi yeterli. 

Tencerenin kapağını kapalı tutun 
Sebze ve meyveleri pişirirken tencerenin kapağını kapalı tutun. Böylece buhar kaybolmuyor ve yemeğin pişme süresi kısalıyor. 

Sebzeleri büyük parçalara bölün 
Sebzeleri pişirmeden hemen önce ve büyük parçalar halinde mümkünse elinizle bölün veya bıçakla kesin. Sebzeleri küçük parçalar halinde bölmek veya kesmek alan yüzeyini artırıyor. Alan yüzeyi ne kadar artarsa vitamin kaybı da o kadar çok oluyor.  

Sebze ve meyvelerin yenilebilen kabuklarını soymayın 
Eğer soymanız gerekiyorsa mümkün olduğunca ince soyun. Birçok vitamin ve mineral, sebze ve meyvelerin özellikle dış yapraklarında, kabuğunda veya kabuğun hemen altındaki kısımlarında bulunuyor. Sebze ve meyvelerin iç kısımlarındaki vitamin ve mineral yoğunlukları daha az. 

Yağları yakmayın 
Yağlar, uzun süre yüksek ısıya maruz kalırsa, vücut için zararlı maddeler (serbest radikaller) oluşuyor. Besinlerin yüksek sıcaklıkta kızartılarak yenmesi sağlık açısından zararlı. Ayrıca bu yiyecekleri fazla tüketmek şişmanlığa neden olurken kalp-damar hastalıklarına yakalanma riskini de artırıyor.

Yemeğe soda eklemeyin 
Sebzeleri pişirirken soda eklemeden pişirin. Pişirme sırasında eklenen soda, sebzelere daha yeşil bir renk kazandırmakla birlikte bazı vitaminlerde kayıplara neden oluyor. 

Tatlıya şekerini piştikten sonra ekleyin 
Sütlü tatlı pişirirken şekerini ocaktan alırken ekleyin. Pişirme sırasında eklenen şeker ile sütün proteini birleşince protein kaybı oluşuyor.  

Pişirme suyunu dökmeyin 
Sebzelerin, makarnanın ve kurubaklagillerin pişirme sularını dökmeyin. Pişirme sularını çorbalara, yemeklerinize veya soslara ekleyerek yemeklerinizin besin değerlerini artırın. 

Yoğurdun suyunu dökmeyin 
Yoğurdun suyunun süzülmesi veya bekletme esnasında oluşan yeşilimsi suyunun atılması vitamin B2 (riboflavin) kaybına neden oluyor. Riboflavin vücutta önemli işlevleri olan bir vitamin. Bu nedenle ekmek mayalandırma, bisküvi, pasta ve çorba yapımında değerlendirilmesi sağlık açısından faydalı.